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敏實科大總鋪師教學讓食農在地食材變身上海菜料理
2023/03/18
  【記者楊環/新竹報導】敏實科技大學昨(17)日邀請國宴總鋪師楊忠霖主廚,蒞臨餐飲管理系實作教學上海料理,學生們一連學習三道上海名菜,直呼真是物超所值。敏實科大校長曾信超表示,學校各系辦理微學分透過雙講師教學,邀請業界名師教學,提升學生專業技能,畢業即就業,與業界無縫接軌。
 
  敏實科大校長曾信超指出,國宴總鋪師楊忠霖主廚,擁有30年江浙菜資歷,熟知其深奧究裡,並不斷創新研發新菜色,1999年任職福華大飯店第一代江浙廚副主廚,獲獎無數,2007年起擔任福容大飯店 桃園福園中餐廳主廚至今。
 
  楊忠霖主廚共展演3道上海名菜,「紅燒獅子頭」、「西湖醋魚」、「板栗燒仔鷄」等,透過食農在地食材,包括黑毛豬、山泉水、鱸魚、放山雞等食材,從食材刀工技法、烹調火侯控管、調味順序技巧、美味擺盤調整等,將上海名菜表現的淋漓盡致。每位學生在名廚的教學下,也跟著聚精會神學習,希望從中學習到精隨。
 
  敏實科大餐飲系主任徐雯珊表示,本次結合在地食材製作上海菜料理,透過名廚手把手的教學,相信這樣不可多得的機會,必定能夠讓廚藝更精進。未來將會持續邀請全台各大名廚蒞臨學校進行廚藝展演與教學,讓學生習得一流的廚藝技能。