中秋「柚」來了　營養師和學生創意製作「柚香提拉米蘇」 2024/09/09 　　【記者楊環／新竹報導】中秋節即將到來，也是柚子盛產的季節，中國醫藥大學新竹附設醫院鐘捷瀠營養師，帶領中國醫藥大學及中山醫學大學營養學系兩位學生一起發揮創意，將高熱量、高蛋白質的食材，癌症腫瘤配方營養品，蜂蜜優格，柚子，燕麥片、乳清蛋白粉，可可粉等，結合柚子，針對癌友製作「柚香提拉米蘇」。   　　鐘捷瀠營養師表示，台灣癌症基金會統計顯示，20% 的癌症病患死於營養不良，而非本身腫瘤的疾病；40%～80% 的患者有體重減輕的危機，造成30～50%的病患死亡，可見癌症營養不良的影響不容忽視，特別製作柚香提拉米蘇，提供癌友高熱量高蛋白中秋點心。   　　鐘捷瀠營養師指出，癌症患者營養流失速度快，每天每公斤要攝取熱量25～30大卡，蛋白質則需要每天每公斤 1.2～1.5公克。中秋應景的月餅熱量雖高，卻富含油脂和精緻糖，建議選擇有添加堅果或少油少糖的健康月餅；烤肉時可以選擇鯖魚、鮮蚵、蛤蠣、豆腐、豆干等質地較軟蛋白質食物，取代香腸、火腿、貢丸、甜不辣等加工品，既可享受佳節氣氛，也能補充足夠蛋白質。   　　鐘捷瀠強調，癌友需要多樣膳食纖維、礦物質與維生素，烤肉時，記得搭配各式蔬菜，可以抗氧化、促進膠原蛋白合成及腸胃蠕動；避免生菜包肉，生菜未經烹煮，可能有較多微生物或病菌附著，也提醒，柚子可能影響部分化療或其他藥物作用或藥效，癌友們需注意吃柚子時是否會影響自身使用的藥物療效，必要時可先請教醫師或營養師。   圖說：中國醫藥大學新竹附設醫院鐘捷瀠營養師，帶領中國醫藥大學及中山醫學大學營養學系兩位學生一起發揮創意，針對癌友製作「柚香提拉米蘇」。 （記者楊環攝）