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臺北榮總新竹分院營養科徐佳郁主任「高齡食譜來共饗,社區共餐好食光 」
2023/06/07
【記者楊環/新竹報導】榮總新竹分院營養科徐佳郁主任今(7)日指出,台灣在高齡化的趨勢下,民眾對於高齡長者的營養資訊更顯需要,當家裡的長輩牙口不好時,大家都怎麼準備餐點呢?煮久一點、還是把食材全部攪碎,但長輩往往對久煮發黃的青菜和攪碎成團的謎樣菜色提不起食慾,有鑑於此,北榮新竹分院營養科團隊持續開發高齡食譜,應用於社區共餐。 ![]() 5月示範的高齡食譜為「起司豆腐彩蛋」,黃豆製品與雞蛋是經濟且容易取得的食材,富含優質蛋白質,質地柔軟,非常適合應用於咀嚼力下降的長輩,豆類亦含有卵磷脂、植物固醇、異黃酮素、植化素等,另外,搭配五彩繽紛的彩椒、青花菜等食材讓營養更均衡。利用烘蛋的方式可讓營養密度提高,非常適合做為長輩的點心或節慶料理。 ![]() 北榮新竹分院營養師為使食譜更廣泛應用於社區共餐,在衛服部的旗艦計畫下,芎林鄉的永興、文林、新鳳、中坑、芎林等社區有多名種子人員參與老人共餐培訓,在營養師的帶領下,各成員將食譜變化為具社區特色的創意料理,例如:豆腐煎蛋,蕃茄燴豆腐等,同樣的食材利用不同的創意,變化出不同的菜色,但都必須符合營養高、質地軟、調味合宜、色香味俱全的高齡餐食條件,期盼將長者營養觀念落實到基層社區,讓長輩吃得營養也吃得開心。 ![]() 家中有長輩或對於『起司豆腐彩蛋』食譜有興趣的民眾,歡迎由北榮新竹分院網站下載,另有更多食譜等您來挖寶。(http://www.vhct.gov.tw/index.php?module=DeptInfo&action=about&sn=48) |