臺北榮總新竹分院公開「長年菜飯，長年健康-高齡長者示範食譜」！ 2023/03/29     【記者楊環／新竹報導】臺北榮總新竹分院今(29)日公開「長年菜飯，長年健康-高齡長者」示範食譜指出，十字花科蔬菜的功能，具有防癌抗癌；腸道保護；控制血壓和維護心血管健康；抗氧化、抗衰老；肝臟解毒；保護視力；對抗發炎等強大而多元的保健功能，民眾對於『長年菜飯』食譜有興趣，歡迎由北榮新竹分院網站(http://www.vhct.gov.tw/index.php?module=DeptInfo&action=about&sn=48)下載。   　　新竹榮總指出，衛福部統計，110年十大死因依序為惡性腫瘤、心臟疾病、肺炎、腦血管疾病、糖尿病、高血壓性疾病、事故傷害、慢性下呼吸道疾病、腎炎腎病症候群及腎病變、慢性肝病及肝硬化。該院以過去農忙時期所供應的割稻飯為藍本，撰寫『長年菜飯』食譜，期幫助老年人預防多種複雜的慢性病。       綠花椰菜、白花椰菜、結球甘藍(大頭菜)、高麗菜、大白菜、小白菜、青江菜、油菜、芥菜、白蘿蔔等，都是十字花科蔬菜，功能分別如下：   　　防癌抗癌：不管烹飪或生吃，硫代葡萄糖苷都會轉化為具有生物活性的代謝產物，將致癌物無毒化，阻止細胞的癌化。   　　腸道保護：富含膳食纖維，對腸道有很好保護作用；控制血壓和維護心血管健康：具有高鉀低鈉的特點；抗氧化、抗衰老：含有豐富的花青素，有抗衰老的作用。   　　肝臟解毒：可以幫忙脂溶性毒素轉成水溶性，以利排出體外；保護視力：含有的胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，對於視力的維持也有極大幫助；對抗發炎：異硫氰酸酯，可刺激排毒、清除自由基，並誘導免疫功能，保護身體減少感染與疾病罹患。  [w11]