敏實科大總鋪師教學讓食農在地食材變身上海菜料理 2023/03/18 　　【記者楊環／新竹報導】敏實科技大學昨（17）日邀請國宴總鋪師楊忠霖主廚，蒞臨餐飲管理系實作教學上海料理，學生們一連學習三道上海名菜，直呼真是物超所值。敏實科大校長曾信超表示，學校各系辦理微學分透過雙講師教學，邀請業界名師教學，提升學生專業技能，畢業即就業，與業界無縫接軌。   　　敏實科大校長曾信超指出，國宴總鋪師楊忠霖主廚，擁有30年江浙菜資歷，熟知其深奧究裡，並不斷創新研發新菜色，1999年任職福華大飯店第一代江浙廚副主廚，獲獎無數，2007年起擔任福容大飯店 桃園福園中餐廳主廚至今。   　　楊忠霖主廚共展演3道上海名菜，「紅燒獅子頭」、「西湖醋魚」、「板栗燒仔鷄」等，透過食農在地食材，包括黑毛豬、山泉水、鱸魚、放山雞等食材，從食材刀工技法、烹調火侯控管、調味順序技巧、美味擺盤調整等，將上海名菜表現的淋漓盡致。每位學生在名廚的教學下，也跟著聚精會神學習，希望從中學習到精隨。   　　敏實科大餐飲系主任徐雯珊表示，本次結合在地食材製作上海菜料理，透過名廚手把手的教學，相信這樣不可多得的機會，必定能夠讓廚藝更精進。未來將會持續邀請全台各大名廚蒞臨學校進行廚藝展演與教學，讓學生習得一流的廚藝技能。